ПОЛОЖЕНИЕ об организации питания в дошкольных образовательных учреждениях Андроповского муниципального района Ставропольского края

                     Утверждаю

 Руковолитель отдела образования

Администрации Андроповского

 муниципального района

Н.И. Лютая.

------------------------

  от «___»_________20__г.

 

ПОЛОЖЕНИЕ

 об организации питания  

в дошкольных  образовательных учреждениях   

Андроповского  муниципального района

Ставропольского края.

 

1.     Общие положения.

 1.1.Настоящее положение разработано для муниципальных дошкольных образовательных учреждений (далее – Учреждение) в соответствии с Законом РФ «Об образовании», Типового положения о дошкольном образовательном учреждении, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 12 . 09. 2008 г. № 666, санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.4.1.2660-10, утвержденных постановлением Главного государственного врача Российской Федерации от 22.07.2010 г. №91, Уставом Учреждения.

1.2. Настоящее положение устанавливает порядок организации горячего  питания в Учреждении, реализующих основную образовательную программу дошкольного образования, и  разработано с целью создания оптимальных условий для укрепления здоровья, обеспечения безопасности питания детей и соблюдения условий приобретения и хранения продуктов.

2.     Требования к организации питания детей, посещающих  Учреждение.

2.1.Ответственность за организацию питания  воспитанников несет руководитель Учреждения, который осуществляет контроль  за работой сотрудников, участвующих в организации детского питания (работники пищеблока, завхоз, медсестра, заместители, воспитатели).

2.2. Требования к деятельности по формированию рационов и организации питания детей в Учреждении, производству, реализации, организации потребления продукции общественного питания для детей, посещающих  Учреждение, определяются санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, устанавливающими санитарные, гигиенические и иные нормы и требования, несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью воспитанников Учреждения.

2.3. Оборудование и содержание пищеблока должны соответствовать санитарным правилам и нормативам к организациям общественного питания (СП 2.3.6.1079-01), а также типовой инструкции по охране труда при работе в пищеблоке.

2.4. Посуда, инвентарь, тара должны иметь маркировку, соответствующую назначению.

2.5. Для приготовления пищи используется электрооборудование, электрические и газовые плиты.

2.6. Помещение пищеблока должно быть оборудовано вытяжной вентиляцией.

3.     Условия, сроки хранения и приобретения продуктов.

3.1. Продукты питания могут приобретаться в государственных, муниципальных  и частных торгующих организациях при наличии деклараций  соответствия, удостоверения качества на продукты, ветеринарной справки  на  мясную продукцию.

3.2. Транспортировку пищевых продуктов проводят в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохраняющих от загрязнения в соответствии с требованиями санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 транспортом поставщика,  согласно   договора поставки продуктов.

3.3. Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов должны соблюдаться в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.4.1.2660-10.

 4. Организация питания на пищеблоке.

4.1.Воспитанники Учреждения получают   четырехразовое питание, обеспечивающее 75 % суточного рациона, согласно Сан Пин 2.4.1.2660-10 При распределении общей калорийности суточного питания детей, пребывающих в Учреждении 10,5 часов,  используется следующий норматив: завтрак – 25%; 2завтрак 5%, обед  35 %; полдник  -15%.

4.2. При организации питания необходимо соблюдать возрастные физиологические нормы суточной потребности в основном пищевых веществах согласно санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами Сан ПиН 2.4.1.2660-10 . В суточном рационе допускается отклонения калорийности на   «-», «+» 5%.

4.3.Объем и выход блюд  должны строго соответствовать возрасту ребенка.

4.4. При организации питания администрация Учреждения  руководствуется примерным десятидневным меню, разработанным на основе физиологических потребностей детей дошкольного возраста  в пищевых веществах и нормах питания согласно приведенной далее таблицы. 

Нормы питания детей (граммов на одного ребенка в день)

Рекомендуемые нормы питания  в дошкольных организациях (г, мл, на 1 ребенка) Андроповского муниципального района

(с временем пребывания в учреждении 10 часов)

Наименование  пищевого продукта или группы пищевых продуктов

 Количество продуктов в зависимости от возраста детей

в г, мл, брутто

в г мл, нетто

1-3 года

3-7 лет

1-3 года

3-7 лет

Молоко с м. д. ж. 2,5-3,2%, в т.ч. кисломолочные продукты с м. д. ж. 2,5-3,2%3

 

293

338

293

338

Творог, творожные изделия для детского питания с м.д.ж. не более 9% и кислотностью не более 150*Т

23

30

23

30

Сметана с м.д.ж. не более 15%

7

8

7

8

Сыр неострых сортов твердый и мягкий

3

4,8

3

4,8

Мясо (говядина 1 категории бескостная/ говядина 1 категории на костях)4

41/51

45/56

37,5

41

Птица (куры 1 категории потрош./ цыплята бройлеры 1 категории потрош.

17/17/16,5

20/20/19,5

15

18

Рыба ((филе), в.ч. филе слабо или малосоленое4

28

29

24

28

Колбасные изделия для питания дошкольников

4

5

4

5

Яйцо куриное диетическое

0,4

0,45

15

18

Картофель:с 01.09. по 31.10.

     120

140

     90

105

                    с 31.10. по 31 12.

     129

150

90

105

                       с 31.12. по 28 02.

      136

161

90

105

                      с 29. о2 по 01. 09

      150

176

     90

105

Овощи, зелень4

192

243

153

195

Фрукты (плоды) свежие4

81

86

71

75

Фрукты (плоды) сухие4

7

8

7

8

Соки фруктовые (овощные)

75

75

75

75

Напитки витаминизированные

(готовый напиток)

-

37,5

-

37,5

Хлеб ржано - пшеничный

28

37,5

28

37,5

Хлеб пшеничный или хлеб зерновой

23

32

23

32

Макаронные изделия

6

9

6

9

Мука пшеничная хлебопекарная

19

22

19

22

   Мука картофельная (крахмал)

2

2

2

2

Масло коровье сладко-сливочное

17

20

17

20

Масло растительное

7

8

7

8

Кондитерские изделия

5

15

5

15

Чай, включая фито - чай

0,4

0,5

0,4

0,5

Какао-порошок

0,4

0,5

0,4

0,5

Кофейный напиток злаковый (суррогатный), в т.ч. из цикория

0,75

0,9

0,75

0,9

Дрожжи хлебопекарные

0,3

0,4

0,3

0,4

 Сахар5

28

35

28

35

Соль пищевая поваренная

3

4,5

3

4,5

 

4.5. Примерное десятидневное меню, технологические карты разрабатываются в соответствии  с Сан Пин 2.4.1.2660-10  методистом по питанию и направляются в дошкольные учреждения для использования. При составлении технологических карт используются сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, в которых определены нормы вложения сырья по массе (брутто) и нормы выхода готовых блюд   и изделий с указанием массы отдельных компонентов и блюда в целом.

 4.6. Примерное десятидневное  меню должно быть утверждено руководителем учреждения и  согласовано с   начальником отдела образования  и  с руководителем территориального управления  Роспотребнадзора.

4.7. На основе примерного десятидневного меню ежедневно, на следующий день в соответствии с нормами раскладки продуктов питания и данными о количестве довольствующихся лиц по табелю учета посещаемости детей в форме (код по ОКУД 0504608) составляется меню-требование, которое утверждается  заведующей  Учреждения.  

4.8. Для детей в возрасте от 1,5 до 3 лет и от 3 до 7 лет меню-требование составляется отдельно.

4.9. Меню-требование является основным документом для приготовления пищи на пищеблоке.

4.10. Вносить изменения в утвержденное меню-требование, без согласования с заведующей   Учреждения, запрещается.

 4.11. При необходимости внесения изменения в меню (несвоевременный завоз продуктов, недоброкачественность продукта) медсестрой или кладовщиком составляется объяснительная с  указанием причины. В меню- требование вносятся изменения  и заверяются подписью заведующей. Исправления в меню-требовании не допускаются.

4.12. Для обеспечения преемственности питания родителей информируют об ассортименте питания ребенка, вывешивая меню на раздаче, в приемных групп, с указанием полного наименования блюд, их выхода и стоимости дневного рациона.

4.13. Медицинские работники обязаны присутствовать при закладке основных продуктов в котел и проверять выход готовых блюд.

4.14.Объем приготовленной пищи должен соответствовать количеству детей и объему разовых порций.

4.15. Выдавать готовую пищу детям следует только  с разрешения медработника или  бракеражной  комиссии после снятия пробы и записи в бракеражном  журнале результатов оценки готовых блюд. При этом в журнале отмечается результат пробы каждого блюда.

4.16. В целях профилактики гиповитаминозов, непосредственно перед раздачей осуществляется С-витаминизация третьих блюд медсестрой (при отсутствии медсестры – ответственным,  назначенным по приказу заведующей).

 5.     Разграничение компетенции по вопросам организации питания в Учреждении.

5.1. Руководитель Учреждения:

-     Создает условия для организации питания детей;

-      Несет персональную ответственность за организацию питания детей в Учреждении;

-     Представляет учредителю необходимые документы по использованию денежных средств.

5.2. Распределение обязанностей по организации питания между заведующей Учреждения,  медицинским персоналом, работниками пищеблока, кладовщиком, отражаются в их должностных инструкциях.

6.         Порядок учета питания, поступления и контроля денежных средств на продукты питания.

6.1.К началу учебного года заведующей   Учреждения создается приказ о назначении ответственного за питание (медсестра, завхоз), определяются его функциональные обязанности.

6.2.Ежедневно, лицом ответственным за организацию питания  ведется учет питающихся детей с занесением данных  в Журнал учета питания (приложение №1),  который должен быть прошнурован, пронумерован, скреплен печатью и подписью заведующей.

6.3.Ежедневно медсестра (при отсутствии медсестры – ответственный,  назначенный по приказу заведующей) составляет меню-требование на следующий день. Меню-требование составляется на основании списков присутствующих детей, которые ежедневно подают воспитатели с 8.00 до 9.00 утра с дополнительной закладкой одной порции по блюду каждого наименования согласно санитарно- эпидемиологическим правилам.

6.4.Меню - требование составляется в двух экземплярах, один из которых с распиской повара в получении продуктов остается у завхоза; второй, заверенный установленными подписями и накладные по возврату излишков продуктов питания  на склад - передаются в МУ «Учетный центр Андроповского муниципального района СК» для составления накопительных ведомостей по приходу и расходу продуктов питания.

6.5.В случае снижения численности детей, если закладка продуктов для приготовления завтрака произошла, порции отпускаются другим детям, как дополнительное питание в виде увеличения выхода блюда.

6.6.Выдача на завтрак неиспользованных порций в виде дополнительного питания или увеличения выхода блюд оформляется  членами  бракеражной комиссии соответствующим актом. (Приложение №2)

6.7.С последующим приемом пищи ( завтрак 2;обед, полдник) дети, отсутствующие в Учреждении, снимаются с питания, проводится корректировка меню-требования, а продукты, оставшиеся невостребованными возвращаются на склад по накладной.  

6.8.Возврат продуктов, выписанных по меню-требованию для приготовления обеда, не производится, если они прошли кулинарную обработку в соответствии с технологией приготовления детского питания:

-мясо, куры, печень- перед закладкой, производимой в 7. 30. ч.;                                                                                                                                    (размораживают). Повторной заморозке указанная продукция не подлежит;

-овощи, если они прошли тепловую обработку;

-продукты, у которых срок реализации не позволяет их дальнейшее        хранение.

6.9.Возврату подлежат продукты: яйцо, консервация (овощная, фруктовая), сгущенное молоко, кондитерские изделия, масло сливочное, масло растительное, сахар, крупы, макаронные изделия, фрукты, овощи.            

6.10.Если на завтрак пришло больше детей, чем заявлено, то для всех детей уменьшают выход блюд, составляется акт и вносятся изменения в меню на последующие виды приема пищи в соответствии с количеством прибывших детей.

6.11.Учет прихода и расхода продуктов в Учреждении ведется завхозом в  Книгах  складского учета  раздельно по бюджету и родительской плате.

        7. Организация питания детей в группах.

7.1.  Работа по организации питания детей в группах осуществляется под руководством воспитателя и заключается:

- в создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи;

- в формировании культурно-гигиенических навыков во время приема пищи детьми.

7.2. Получение пищи на группу осуществляется строго по графику, утвержденному заведующей ДОУ.

7.3. Привлекать детей к получению пищи с пищеблока категорически запрещается.

7.4. Пред раздачей пищи детям помощник воспитателя обязан: 

- промыть столы горячей водой с мылом;

- тщательно вымыть руки;

- надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи;

- проветрить помещение;

- сервировать столы в соответствии с приемом пищи.

7.5.  К сервировке столов могут привлекаться дети с  3 лет.

7.6. С целью формирования трудовых навыков и воспитания самостоятельности во время дежурства по столовой воспитателю необходимо сочетать работу дежурных и каждого ребенка (например: салфетницы  собирают дежурные, а тарелки за собой  убирают дети). 

7.7. Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение детей в обеденной зоне.

7.8. Подача блюд и прием пищи в обед осуществляется в следующем порядке:

-  во время сервировки столов на столы ставятся хлебные тарелки с хлебом;

- разливают III блюдо;

- в салатницы, согласно меню,  раскладывают салат (порционные овощи);

- подается первое блюдо;

- дети рассаживаются за столы и начинают прием пищи с салата (порционных овощей);

- по мере употребления детьми блюда, помощник воспитателя убирает со столов  салатники;

- дети приступают к  приему первого блюда;

- по окончании, помощник воспитателя убирает со столов тарелки из-под первого;

- подается второе блюдо;

- прием пищи  заканчивается приемом третьего блюда.

7.9. В группах раннего возраста детей, у которых не сформирован навык самостоятельного приема пищи, докармливают.

8. Финансирование расходов на питание в Учреждении.

8.1. Расчет финансовых расходов на питание детей в Учреждении осуществляется на основании установленных норм питания  на одного ребенка  и физиологических потребностей в пищевых веществах.

8.2.Финансирование  расходов  на питание  осуществляется   за счет бюджетных средств и внебюджетных средств (за счет  родительской платы).  

Сумма взимаемой родительской платы утверждается постановлением главы администрации Андроповского муниципального района.

8.3.Объемы финансирования расходов на организацию питания на очередной финансовый год устанавливается с учетом прогноза численности детей в Учреждении.

Приложение №1

Журнал учета питания детей по МКДОУ д/с № 8 «Сказка»

Дата

Наименование группы

Количество детей

Роспись воспитателя

 

Ясли: всего

 

 

 

 

 

 

 

 

Дошкольники:всего

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Итого по д/с

 

 

проба

 

 

Всего с пробой

 

 

 

                                                                          

                                                                                                                     Приложение № 2

Утверждаю                                                                                                        

Руководитель Учреждения

Акт       от    (дата) 

О выдаче неиспользованных порций

Комиссия в составе:

1.                                                                                                      должность Ф.И.О.

2.                                                                                                      должность Ф.И.О.

3.                                                                                                      должность Ф.И.О.

в присутствии повара _____________________________ Ф.И.О. выдала неиспользованные порции в виде дополнительного питания:

№ п/п

Наименование блюд

Ед. изм.

шт.

Кол-во порций

Цена

руб. коп.

Сумма

руб. коп.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Итого

 

 

 

 

 

 

 Члены комиссии :                                (подписи)

                                                                                                            

 

            Управление образования Андроповского муниципального района Ставропольского края
www.mon.gov.ru   www.edu.ru   www.school-collection.edu.ru   www.window.edu.ru   www.fcior.edu.ru   www.stavminobr.ru   www.androp-rono.ru